Yerel restoranlarda daha fazla yöresel ürün
Yaz aylarında bölge, yöresel ürünlerin çeşitliliğini tanımaları için bölge şeflerini bir çiftlik turuna davet etti. Başarılı da oldu: O zamandan beri bölgeden çok daha fazla ürün yerel restoran ve kafelerin tabaklarında yer buldu: Hatta üç yöresel özel yemek bile yaratıldı.
O dönemde şefler Schmittlotheim'daki Krähling organik çiftliğini, Strothe'deki Falkenhof çiftliğini, Helmscheid'daki Angushof Sippel çiftliğini ve Hofgut Rocklinghausen çiftliğini ziyaret ederek sürdürülebilir tarım yöntemleri hakkında bilgi edindiler, taze ürünleri tattılar ve yeni bağlantılar kurdular. Birkaç hafta sonra ziyaret ilk meyvelerini vermeye başladı.
Çiftlikten taze - yaratıcı bir şekilde pişirilmiş
Sonne Stuben Frankenberg'in mevsimlik menüsünde şu anda Schmittlotheim'den mercimek ve Falkenhof Strothe'den sebzeler ile hafif tütsülenmiş ördek göğsü ve balzamik salata sosu ile kuzu marullu ılık mercimek ve sebze salatası yer alıyor. Krähling organik çiftliğinden gelen mercimek, Wega'daki Dusty Boots kafenin mutfağında da kendine yer bulmuştur: Burada balkabağı, patates, ıspanak ve cevizle bir araya getirilerek renkli bir mercimek burritosu yapılıyor. Strothe'deki Falkenhof'tan gelen organik mercimek ve sebzeler de yakın zamanda Asel'deki Gasthaus Sauer'in menüsünde yer bulmuş ve burada yöresel patates, balkabağı ve peynirle birlikte köfte haline getirilerek otlu kuark ve karışık salata ile servis edilmiştir. Bölgesel gastronomi sadece ürünlerin tazeliğinden ve yöreselliğinden değil, aynı zamanda kısa nakliye yolları nedeniyle uzun raf ömründen de etkilenmektedir.
Yerel restoranlar da gelecekte menülerini taze, bölgesel ürünlerle zenginleştirmeyi taahhüt etmişlerdir. Bad Wildungen'deki Königsquelle kreşi kısa mesafelere odaklanmaya devam ediyor ve artık her iki haftada bir Falkenhof Strothe'den taze sebze sipariş ediyor ve menüsünü sunulan mevsimlik ürünlere göre uyarlıyor.
Gastronomik sunumlardayöresel ürünlerin kullanılması
Waldeck-Frankenberg eko-model bölgesinin koordinatörü Franziska Henkel, "Yerel restoranların çiftlik turumuzda elde ettikleri taze ivmeyi yöresel ürünleri menülerine yaratıcı bir şekilde entegre etmek için nasıl kullandıklarını görmekten mutluluk duyuyoruz" diyor. Bölge Müdürlüğü Tarım Müdürü Karlfried Kukuck ise "Bu işbirliği, bölgemizdeki konuklara yöresel ürünlerle rakipsiz bir lezzet deneyimi sunmak için bölgesellik ve kalitenin el ele gidebileceğini açıkça gösteriyor" dedi.
Bölgenin eko-model bölgesi, diğer restoran ve catering işletmelerini de kendi menülerinde yöresel ürün çeşitliliğinden daha fazla yararlanmaya çağırıyor. Franziska Henkel, "Bölgedeki üreticiler ve işletmelerle temas kurmaktan ve ağ oluşturmaktan da mutluluk duyuyoruz" diye vurguluyor. Kreşler, okullar ve catering işletmeleri de elbette daha fazla yöresel ürün kullanmaya davet ediliyor.
Başlık: Rajmund Fajdiga (sous-chef, Sonne Stuben), Franziska Henkel ve Markus Willich (baş şef, Sonne Stuben) ılık mercimek ve sebze salatası ile hafif tütsülenmiş ördek göğsü ve balzamik salata soslu kuzu marulunu bölgeden malzemelerle sunuyor.