التسمم الغذائي (تسمم النقانق)

يمكن أن تتكاثر البكتيريا في اللحوم المعلبة غير المعبأة بشكل غير صحيح. وينجم التسمم الغذائي عن ابتلاع سموم البكتيريا من خلال الطعام. بعد الاستهلاك، يتم امتصاص السم من الأمعاء ويصل إلى الخلايا العصبية عبر الدم. وبالتالي فإن العدوى من شخص لآخر غير ممكنة.

يقوم السم بتعطيل الخلايا العصبية اللازمة لتنشيط العضلات. يؤدي ذلك إلى ظهور أعراض الشلل، عادةً في منطقة الرأس والرقبة. يبدأ التسمم عادةً بالغثيان والقيء، يليه اضطرابات بصرية وأحياناً خفقان القلب والإمساك. تتراوح فترة الحضانة (الوقت من ابتلاع العامل الممرض إلى ظهور الأعراض الأولى) من بضع ساعات إلى يومين. يتراوح معدل الوفيات ما بين 30 و70% (حسب كمية السم المبتلعة). في حالة ظهور الأعراض بعد ساعات إلى بضعة أيام من تناول الطعام المعلب، يجب استشارة الطبيب على الفور!

يتم العلاج باستخدام الترياق. يجب أن يبدأ هذا العلاج في أقرب وقت ممكن، حتى لو كان مشتبهًا به. وغالباً ما يتعين علاج المرضى في العناية المركزة.

البوتولينوم نادرة نسبيًا. في ألمانيا، تم إبلاغ معهد روبرت كوخ بما يتراوح بين 0 و24 حالة سنويًا بين عامي 2001 و2018. وغالبًا ما تكون هذه الحالات عبارة عن تسمم غذائي منقولة بالأغذية.

التطعيم غير ممكن. يجب عدم تناول الطعام من العلب التي تبدو منتفخة. سم البوتولينوم حساس للحرارة، أي أنه يتلف بالتسخين أو الطهي الكافي.