النظافة الصحية للأغذية
وصف الخدمة
النظافة هي الأولوية القصوى عند التعامل مع الطعام! يمكن أن يؤدي الإهمال في هذا المجال إلى الإصابة بأمراض معدية خطيرة (مثل عدوى السالمونيلا)، والتي يمكن أن تهدد الحياة، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار أو كبار السن. يمكن أن تصاب مجموعة كبيرة جداً من الأشخاص بالعدوى بسرعة.
تنطبق لوائح النظافة الصحية على كل من ينتج أو يصنع أو يعالج أو يضع الطعام في السوق (مثل منتجي الحليب والجزارين والمطاعم). كل من ينتج أو يعالج أو يطرح الطعام في السوق ملزم بإجراء فحوصات منتظمة للنظافة الداخلية. لا يجوز توظيف سوى الأشخاص الذين تم تدريبهم على النظافة الصحية للأغذية.
يجب مراعاة لوائح النظافة الصحية الصارمة بشكل خاص عند التعامل مع الأطعمة المفتوحة والطازجة. يمكن أن تتكاثر مسببات الأمراض بسهولة في اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والآيس كريم والسلطات الشهية والمايونيز والصلصات والصلصات والأسماك أو المخبوزات ذات الحشوات غير المطبوخة جيداً (مثل كعك الكريمة).
إذا كان لديك شكوك في حالات محددة (على سبيل المثال في متجر أغذية أو في مهرجان في الشارع أو في مطعم) حول ما إذا كان يتم استيفاء متطلبات النظافة الصحية، أو إذا كنت تعاني من مشاكل صحية بعد تناول شيء معين، يمكنك الاتصال بمنظمة مراقبة الأغذية. يمكنك معرفة المزيد عن هذا الموضوع في وصف خدمة "مراقبة الأغذية - شكاوى المستهلكين".
تغطي لوائح النظافة الصحية لمناولة الأغذية السلسلة الغذائية بأكملها وتتعلق بالمجالات التالية:
- إنتاج الأعلاف واستخدامها
- الصحة الحيوانية للحيوانات المنتجة للغذاء
- الإنتاج الأولي (إنتاج الغذاء من قبل المزارع والصياد والصياد والصياد وما إلى ذلك)
- منشآت ومصانع تجهيز المواد الغذائية
- التعامل مع الطعام
- النظافة الشخصية (الحماية من العدوى)
ملحوظة : نظرًا لأن أحكام قانون النظافة الصحية مفصلة للغاية، ستجد هنا أمثلة فقط. يمكن العثور على مزيد من المعلومات عن السلسلة الغذائية والتفاعل بين مشغلي الأعمال التجارية الغذائية وسلطات المراقبة والمستهلكين، على سبيل المثال، في التقرير السنوي عن خطة الرقابة الفردية المتكاملة متعددة السنوات لوزارة البيئة وحماية المناخ والزراعة وحماية المستهلك (باللغة الألمانية).
مواقع التشغيل والمرافق
يجب أن تكون مباني العمل والمرافق المرتبطة بها (مثل المرافق الصحية) نظيفة ومزودة بتهوية وإضاءة كافية. يجب أن تكون الأرضيات والنوافذ وأسطح العمل سهلة التنظيف في جميع الأوقات.
يجب ألا يتأثر الطعام سلبًا بأي شيء (مثل مسببات الأمراض أو الكائنات الحية الفاسدة، وكذلك الروائح أو الغبار أو الآفات). يجب حماية الطعام المكشوف من السعال والعطس والغبار وما شابه ذلك (على سبيل المثال بغطاء).
كما يجب أن تكون المرافق متوفرة للسماح بتنظيف الأواني الفخارية وغيرها من المعدات أو تطهيرها في أي وقت إذا لزم الأمر.
التعامل مع الطعام
عند التعامل مع الأغذية، يجب توخي الحذر لضمان عدم تأثرها سلباً (على سبيل المثال بسبب التلوث الميكروبي أو ظروف التخزين غير الصحية، مثل التخزين في حاويات غير نظيفة). يجب أن يلتزم الموظفون باللوائح الخاصة بالنظافة الشخصية.
يجب أن تكون جميع الأشياء التي تلامس الطعام نظيفة وغير تالفة في جميع الأوقات ويجب ألا تؤثر سلباً على الطعام.
عند استخدام حاويات النقل أو غيرها من الحاويات لتخزين الطعام، تأكد من قدرتها على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في جميع الأوقات (على سبيل المثال عند تجميد الطعام أو حفظه دافئًا).
النظافة الشخصية
يجب أن يمتثل الموظفون لمتطلبات النظافة الشخصية وأحكام قانون الحماية من العدوى، على سبيل المثال:
- ملابس عمل نظيفة ومناسبة (غطاء الرأس عند التعامل مع الأغذية غير المعبأة القابلة للتلف)
- تنظيف اليدين بانتظام
يجب غسل اليدين دائمًا قبل بدء العمل وبعد كل زيارة للمرحاض وبعد العمل مع اللحوم النيئة والأسماك والدواجن والبيض. يجب توفير مناشف يمكن التخلص منها لتجفيف اليدين.
لا يجوز إلا للأشخاص الذين لا يعانون من أي أمراض أو علامات على مثل هذه الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام.
الأساس القانوني
ما الذي يجب أن أعرفه أيضاً؟