Гігієна харчування

Гігієна є головним пріоритетом при поводженні з продуктами харчування! Недбалість у цій сфері може призвести до серйозних інфекційних захворювань (наприклад, сальмонельозу), які можуть бути небезпечними для життя, особливо для маленьких дітей або людей похилого віку. Інфекція також може швидко вразити дуже велику групу людей.

Гігієнічні норми поширюються на всіх, хто виробляє, обробляє або розміщує харчові продукти на ринку (наприклад, виробники молока, м'ясники, ресторани). Кожен, хто виробляє, обробляє або реалізує харчові продукти, зобов'язаний проводити регулярні внутрішні гігієнічні перевірки. До роботи допускаються лише особи, які пройшли навчання з гігієни харчових продуктів.

Особливо суворих гігієнічних правил слід дотримуватися при роботі з відкритими та свіжоприготованими продуктами харчування. Патогенні мікроорганізми дуже легко розмножуються, наприклад, у м'ясі, молочних продуктах, яйцях, морозиві, делікатесних салатах, майонезах, соусах, рибі або у випічці з недопеченою начинкою (наприклад, у пирогах з кремом).

Якщо у вас виникли сумніви в конкретних випадках (наприклад, у торгівлі продуктами харчування, на вуличному фестивалі або в ресторані) щодо дотримання гігієнічних вимог, або якщо у вас виникли проблеми зі здоров'ям після вживання чогось конкретного, ви можете звернутися до органу моніторингу харчових продуктів. Більше інформації на цю тему ви знайдете в описі послуги "Моніторинг харчових продуктів - скарги споживачів".

Гігієнічні правила поводження з харчовими продуктами охоплюють весь харчовий ланцюг і стосуються наступних сфер:

• Виробництво та застосування кормів
• Здоров'я тварин, що виробляють харчові продукти
• Первинне виробництво (видобуток продуктів харчування фермером, рибалкою, мисливцем тощо)
• Приміщення та обладнання для харчової промисловості
• Поводження з продуктами харчування
• Особиста гігієна (інфекційний контроль)

Примітка: Оскільки положення гігієнічного законодавства є дуже детальними, тут ви знайдете лише зразкові витяги. Додаткову інформацію про харчовий ланцюг та взаємодію між операторами харчового бізнесу, контролюючими органами та споживачами можна знайти, наприклад, у річному звіті про виконання інтегрованого багаторічного індивідуального плану контролю Міністерства довкілля, захисту клімату, сільського господарства та захисту прав споживачів

Операційні майданчики та об'єкти

Приміщення та пов'язані з ними об'єкти (наприклад, санітарні приміщення) повинні бути чистими, належним чином вентильованими та освітленими. Підлога, вікна та робочі поверхні повинні завжди легко митися.

Їжа не повинна піддаватися негативному впливу (наприклад, патогенних мікроорганізмів або збудників псування, а також запахів, пилу або шкідників). Відкрита їжа повинна бути захищена від кашлю, чхання, пилу тощо (наприклад, кришкою).

Також повинні бути доступні засоби для очищення або, за необхідності, дезінфекції посуду та іншого обладнання в будь-який час.

Поводження з продуктами харчування

При поводженні з харчовими продуктами необхідно подбати про те, щоб вони не зазнали негативного впливу (наприклад, через мікробне забруднення або негігієнічні умови зберігання, наприклад, у нечистих контейнерах). Персонал повинен дотримуватися правил особистої гігієни.

Всі предмети, які контактують з їжею, повинні бути завжди чистими та неушкодженими і не повинні негативно впливати на неї.

Якщо ви використовуєте транспортні контейнери або інші ємності для зберігання продуктів харчування, переконайтеся, що вони можуть постійно підтримувати необхідну температуру (наприклад, при заморожуванні або зберіганні їжі в теплі).

Особиста гігієна

Персонал повинен дотримуватися вимог особистої гігієни та положень Закону про захист від інфекцій, наприклад:

• чистий та відповідний робочий одяг (головний убір при роботі з неупакованими швидкопсувними продуктами)
• регулярне миття рук
  Руки завжди потрібно мити перед початком роботи, після кожного відвідування туалету та після роботи з сирим м'ясом, рибою, птицею та яйцями. Одноразові рушники повинні бути доступні для сушіння.

До контакту з продуктами харчування допускаються лише особи, які не мають захворювань або ознак таких захворювань, що можуть передаватися через їжу.

• Контроль харчових продуктів - Скарга споживача