Хигиена на храните

Хигиената е основен приоритет при работа с храна! Небрежността в тази област може да доведе до сериозни инфекциозни заболявания (напр. салмонела), които могат да бъдат животозастрашаващи, особено за малки деца или възрастни хора. Много голяма група от хора също може бързо да бъде засегната от инфекция.

Хигиенните разпоредби се прилагат за всички, които произвеждат, произвеждат, обработват или пускат на пазара храни (напр. млекопроизводители, месари, ресторанти). Всеки, който произвежда, обработва или пуска храни на пазара, е длъжен да извършва редовни вътрешни хигиенни проверки. На работа могат да бъдат наемани само лица, обучени в областта на хигиената на храните.

Особено строги хигиенни правила трябва да се спазват при работа с отворена и прясно приготвена храна. Патогенните микроорганизми могат да се размножават много лесно, например в месо, млечни продукти, яйца, сладолед, деликатесни салати, майонези, сосове, риба или в печива с недопечен пълнеж (напр. пайове с крем).

Ако имате съмнения в конкретни случаи (напр. в търговията с храни, на уличен фестивал или в ресторант) дали се спазват хигиенните изисквания или ако имате здравословни проблеми след консумация на нещо специфично, можете да се свържете с контролния орган за храните. Можете да научите повече по тази тема в описанието на услугата "Контрол на храните - жалби на потребители".

Хигиенните разпоредби за работа с храни обхващат цялата хранителна верига и се отнасят до следните области:

• Производство и приложение на фуражи
• Здравеопазване на животните, отглеждани за производство на храни
• Първично производство (добив на храна от земеделски стопанин, рибовъд, ловец и др.)
• Помещения и оборудване за преработка на храни
• Работа с храна
• Лична хигиена (контрол на инфекциите)

Забележка: Тъй като разпоредбите на закона за хигиената са много подробни, тук ще намерите само примери. Допълнителна информация за хранителната верига и взаимодействието между стопанските субекти в хранителната промишленост, контролните органи и потребителите можете да намерите например в годишния доклад за интегрирания многогодишен индивидуален план за контрол на Министерството на околната среда, опазването на климата, земеделието и защитата на потребителите (на немски език).

Работни обекти и съоръжения

Помещенията и свързаните с тях съоръжения (напр. санитарни помещения) трябва да бъдат чисти, подходящо проветрени и осветени. Подовете, прозорците и работните повърхности трябва да са лесни за почистване по всяко време.

Храната не трябва да се влияе неблагоприятно от нищо (например патогени или агенти, причиняващи разваляне, но също така и от миризми, прах или вредители). Отворената храна трябва да бъде защитена от кашлица, кихане, прах и други подобни (напр. с капак).

Също така трябва да са налични средства за почистване или, ако е необходимо, дезинфекция на съдове и друго оборудване по всяко време.

Работа с храна

Когато се работи с храна, трябва да се внимава тя да не бъде неблагоприятно засегната (напр. от микробно замърсяване или нехигиенични условия на съхранение, като например в непочистени съдове). Персоналът трябва да спазва разпоредбите за хигиена на персонала.

Всички предмети, които влизат в контакт с храната, трябва да бъдат винаги чисти и неповредени и не трябва да оказват неблагоприятно влияние върху нея.

В случай на транспортни контейнери или други контейнери за съхранение на храна се уверете, че те могат да поддържат необходимата температура по всяко време (например при замразяване или поддържане на храната топла).

Лична хигиена

Персоналът трябва да спазва изискванията за лична хигиена и разпоредбите на Закона за защита от инфекции, например:

• чисто и подходящо работно облекло (покривало за глава при работа с разопаковани бързо развалящи се храни).
• 
  Редовно почистване на ръцете Ръцете трябва да се мият винаги преди започване на работа, след всяко посещение на тоалетна и след работа със сурово месо, риба, птици и яйца. Трябва да има на разположение кърпи за еднократна употреба за подсушаване на ръцете.

Само лица, които нямат заболявания или признаци на такива заболявания, които могат да се предават чрез храната, могат да влизат в контакт с храната.

• Контрол на храните - Жалба от потребител