Gıda hijyeni
Performans özellikleri
Gıda ile çalışırken hijyen en önemli önceliktir! Bu alandaki dikkatsizlik, özellikle küçük çocuklar veya yaşlılar için hayati tehlike oluşturabilecek ciddi bulaşıcı hastalıklara (örneğin salmonella enfeksiyonları) yol açabilir. Çok büyük bir insan grubu da bir enfeksiyondan hızlı bir şekilde etkilenebilir.
Hijyen yönetmelikleri gıda üreten, imal eden, işleyen veya piyasaya süren herkes için geçerlidir (örneğin süt üreticileri, kasaplar, restoranlar). Gıda üreten, işleyen veya piyasaya süren herkes düzenli olarak kurum içi hijyen kontrolleri yapmakla yükümlüdür. Sadece gıda hijyeni konusunda eğitim almış kişiler istihdam edilebilir.
Açık ve taze hazırlanmış gıdalarla çalışırken özellikle sıkı hijyen kurallarına uyulmalıdır. Patojenler, örneğin et, süt ürünleri, yumurta, dondurma, şarküteri salataları, mayonezler, soslar, balık veya az pişmiş dolgulu unlu mamullerde (örneğin kremalı turtalar) çok kolay çoğalabilir.
Belirli durumlarda (örneğin gıda ticaretinde, bir sokak festivalinde veya bir restoranda) hijyen gerekliliklerinin yerine getirilip getirilmediği konusunda şüpheleriniz varsa veya belirli bir şeyi yedikten sonra sağlık sorunlarınız varsa, gıda izleme makamına başvurabilirsiniz. Bu konu hakkında daha fazla bilgiyi "Gıda denetimi - tüketici şikayetleri" hizmet açıklamasında bulabilirsiniz.
Gıdaların işlenmesine yönelik hijyen yönetmelikleri tüm gıda zincirini kapsar ve aşağıdaki alanlarla ilgilidir:
- Yem üretimi ve uygulaması
- Gıda üreten hayvanların sağlığı
- Birincil üretim (gıdanın çiftçi, balıkçı, avcı vb. tarafından çıkarılması)
- Gıda işleme tesisleri ve ekipmanları
- Yiyeceklerin taşınması
- Kişisel hijyen (enfeksiyon kontrolü)
Not: Hijyen yasası hükümleri çok ayrıntılı olduğundan, burada sadece örnekler bulacaksınız. Gıda zinciri ve gıda işletmecileri, denetim makamları ve tüketiciler arasındaki etkileşim hakkında daha fazla bilgiyi örneğin Çevre, İklim Koruma, Tarım ve Tüketiciyi Koruma Bakanlığı'nın entegre çok yıllı bireysel kontrol planına ilişkin yıllık raporunda bulabilirsiniz (Almanca).
İşletme sahaları ve tesisleri
Tesisler ve ilgili tesisler (örneğin sıhhi tesisler) temiz olmalı, yeterince havalandırılmalı ve aydınlatılmalıdır. Zeminler, pencereler ve çalışma yüzeyleri her zaman kolay temizlenebilir olmalıdır.
Gıdalar herhangi bir şeyden olumsuz etkilenmemelidir (örneğin patojenler veya bozulma etkenleri, aynı zamanda kokular, toz veya haşereler). Açık gıdalar öksürme, hapşırma, toz ve benzerlerinden korunmalıdır (örn. bir örtü ile).
Ayrıca, bulaşıkların ve diğer ekipmanların her an temizlenmesi veya gerektiğinde dezenfekte edilmesi için gerekli imkanlar da mevcut olmalıdır.
Yiyeceklerin taşınması
Gıdalarla çalışırken, gıdaların olumsuz etkilenmemesine (örneğin mikrobiyal kontaminasyon veya temiz olmayan kaplar gibi hijyenik olmayan saklama koşulları nedeniyle) dikkat edilmelidir. Personel, personel hijyeni hükümlerine uymalıdır.
Gıda ile temas eden tüm öğeler her zaman temiz ve hasarsız olmalı ve gıdayı olumsuz etkilememelidir.
Taşıma kapları veya gıdaları saklamak için kullanılan diğer kaplar söz konusu olduğunda, bunların gerekli sıcaklığı her zaman koruyabildiğinden emin olun (örn. gıdaları dondururken veya sıcak tutarken).
Kişisel hijyen
Personel, örneğin kişisel hijyen gerekliliklerine ve Enfeksiyondan Korunma Yasası hükümlerine uymalıdır:
- temiz ve uygun iş kıyafetleri (ambalajı açılmış bozulabilir gıdalarla çalışırken başlık)
Düzenli el temizliği İşe başlamadan önce, her tuvalet ziyaretinden sonra ve çiğ et, balık, kümes hayvanları ve yumurta ile çalıştıktan sonra eller mutlaka yıkanmalıdır. Elleri kurulamak için tek kullanımlık havlular bulundurulmalıdır.
Sadece gıda yoluyla bulaşabilecek herhangi bir hastalığı veya bu tür hastalıkların belirtilerini taşımayan kişiler gıda ile temas edebilir.
Yasal dayanak
Başka ne bilmeliyim?