سالمونلا

دربارهٔ غذا
سالمونلا معمولاً از طریق غذا وارد دستگاه گوارش انسان می‌شود. این باکتری می‌تواند به‌سرعت روی غذاهایی که در یخچال نگهداری نشده‌اند تکثیر یابد. در برخی موارد، ممکن است باکتری‌ها از طریق رعایت نکردن بهداشت فردی – برای مثال، از طریق تختهٔ خردکن یا سطوح آلوده – نیز وارد غذا شوند.

غذاهایی که معمولاً بیشتر به سالمونلا آلوده می‌شوند:

مهم: غذاهای گیاهی نیز می‌توانند به سالمونلا آلوده باشند.

• تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز و محصولات مبتنی بر تخم‌مرغ مانند مایونز، کاسترد، سالادهای تخم‌مرغی یا خمیر کیک
  
  

از فردی به فرد دیگر
انتقال انسان به انسان از طریق عفونت تماسی ممکن است، به‌ویژه در مناطقی که استانداردهای بهداشتی ناکافی هستند.

از طریق تماس مستقیم با حیوانات
عفونت‌های ناشی از تماس مستقیمبا حیوانات خانگی نادر هستند. از سوی دیگر، خزندگان مانند مارها، اژدهایان سبیل‌دار – گونه‌ای از مارمولک – یا لاک‌پشت‌ها احتمال بیشتری برای دفع سالمونلا دارند. مالکین حیوانات خانگی بیشتر احتمال دارد از طریق مدفوع حیواناتشان آلوده شوند. سطوح آلوده به مدفوع نیز می‌توانند منبع عفونت باشند.

اسهال ناگهانی، سردرد و درد شکم، بی‌حالی عمومی و گاهی استفراغ از علائم شایع سالمونلوز هستند. تب خفیف نیز اغلب وجود دارد. این علائم اغلب چند روز ادامه می‌یابند و سپس خودبه‌خود فروکش می‌کنند. مبتلایان همچنین به‌سرعت مایعات بدن خود را از طریق استفراغ و اسهال از دست می‌دهند. این امر می‌تواند منجر به سرگیجه و مشکلات گردش خون شود.

پس از آلودگی، بیماری بین ۶ تا ۷۲ ساعت، معمولاً بین ۱۲ تا ۳۶ ساعت بروز می‌کند. حتی پس از فروکش کردن اسهال و درد شکم، بزرگسالان می‌توانند تا یک ماه عفونی باقی بمانند. در کودکان خردسال و سالمندان بسیار، ویروس ممکن است برای چندین هفته دفع شود؛ در موارد شدید، این وضعیت می‌تواند تا شش ماه یا بیشتر ادامه یابد.

• اگر اسهال و استفراغ شدیدی دارید، مهم است که مایعات فراوان بنوشید.
• مطمئن شوید که غذای سبک و زود هضم با مقدار نمک کافی مصرف می‌کنید.
• اگر خودتان بیمار هستید، برای دیگران غذا آماده نکنید.
• افرادی که بیمار هستند باید تا حد امکان در فاز حاد بیماری خود از انجام فعالیت‌های بدنی پرهیز کنند.
• در مورد سالمونلا، مقررات قانون پیشگیری از عفونت اعمال می‌شود.

• بهداشت مناسب آشپزخانه: دست‌کاری صحیح مواد غذایی
• بهداشت دست مناسب
  
  

یادداشتی برای والدین دارای کودکان خردسال

• شیر خشک نوزاد را با آبی که حداقل ۷۰ درجه سانتی‌گراد حرارت دیده است آماده کنید. قبل از شیر دادن، اجازه دهید بطری سریعاً خنک شود و دمای آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید کودک دچار سوختگی نشود. شیر آماده را در اسرع وقت مصرف کنید.
• خزندگان برای خانه‌هایی که کودکان خردسال دارند توصیه نمی‌شوند، حتی اگر کودکان تماس مستقیمی با آن‌ها نداشته باشند.