Waldeck-Frankenberg için yeni yerel ekmek
Ev kavramını çok farklı şeylerle ilişkilendiririz. Bazıları için bu, tatilden dönerken tanıdık kilise kulesinin görüntüsüdür, bazıları içinse ailenin nesiller boyu yaşadığı ebeveyn evidir. Ancak herkesin hemfikir olduğu bir şey var: ev aynı zamanda, büyük ölçüde, tanıdık yiyecekler, kendine özgü tadı olan yöresel ürünlerdir. Waldeck-Frankenberg bölgesinin tarım departmanı ve fırıncılar loncasının fikri de bu noktada ortaya çıkıyor: Bölgenin ürünleriyle yapılan ve özel bir bileşen olarak bölgede yetişen keten içeren bir "Heimatbrot" (anavatan ekmeği) yaratmak.
Daha yılın başında, Battenberg'den (Eder) Bienhaus fırınıyla işbirliği yapan tarım departmanı, neredeyse yüzde 100'ü Waldeck-Frankenberg veya doğrudan komşu ilçelerden gelen malzemeleri benzersiz bir satış noktası olarak içeren ilk ekmek çeşitlerini sundu. Bu ekmeklerin üretiminde, hammaddelerin işlenmesinin mümkün olduğunca ilçede gerçekleşmesi de önemlidir. Bu durum, birkaç gün saklanabilen 750 g ağırlığında sağlıklı, doyurucu ve lezzetli bir ekşi mayalı ekmek olan keten tohumlu yeni "Heimatbrot" için de geçerlidir.
Halihazırda sadece Battenberg fırınından temin edilebilen aynı isimli ekmeğin aksine, keten tohumlu "Heimat Brot" için temel tarif, üretim için tüm Waldeck-Frankenberg fırınlarına sunuluyor. Usta fırıncı Michael Bienhaus: "Bir sonraki lonca toplantısında, yerel keten tohumunun kullanılmasını önereceğiz ve birçok işletmenin kampanyaya katılacağını duyuracağız." Fırınların temel tarifi bireysel olarak tamamlamaları elbette mümkündür, böylece keten tohumu ile aynı ekşi mayaya dayanan tamamen farklı "vatan ekmekleri" olacaktır.
Twistetal-Berndorf'lu organik çiftçi Christoph Dietzel, yeni unlu mamullerin özel içeriği için 2021 ilkbaharında keten tohumu yetiştirmeye cesaret etti. Keten iyi bir hektara ekildi ve Haziran/Temmuz aylarında planlanan çiçeklenme döneminde yeşil ve sarı tahıl tarlaları arasına parlak mavi-mor renk sıçramaları ekleyerek iyi bir başlangıç yaptı. Keten Ağustos/Eylül aylarında hasat edildikten sonra kurumaya bırakılıyor, işlenmek üzere değirmene gidiyor ve paketleniyor.
"Heimatbrot" fikrinin tarım departmanındaki sunumunda konuşan Bölge Müdürü Dr. Reinhard Kubat, "Yerel fırınlarımızın ortaklaşa yeni ekmeğin yaratılmasına yardımcı olacak olmasından memnuniyet duyuyoruz" dedi ve fikrin uygulanmasına katılma istekleri için zanaat işletmelerine teşekkür etti. Lonca ustası Bienhaus'un da teyit ettiği gibi, bölge ile fırıncılar loncası arasındaki işbirliği uzun yıllardır mükemmel bir şekilde devam ediyor. Bölge Müdürü Dr. Kubat ve Doğrudan Pazarlama Direktörü Friedrich Schäfer, Volkmarsen'den Rosenthal'e ve Bad Wildungen'den Willingen'e kadar fırınlar tarafından sunulan "Heimat Brot "un tüm bölgeye yayılmasını umuyor.